用户名: 密码: 注册
返回首页| 设为首页 | 加入收藏 | 365bet亚洲版官网 |365bet贴吧
365bet版下载
领导关怀
图片新闻
行业动态
教学范围
在职培训
高校专栏
直播课堂
在线学习
家政保姆
养老护理
专业保洁
视频中心
康复护理
催乳师
育婴师
职业标准
鉴定规程
考评管理
养老专栏
个人招聘
企业招聘
个人求职
家政人才
优秀学员
创业明星
创业帮扶
招贤纳士
365bet贴吧
加盟单位
网上商城
365bet亚洲版官网
教学条件
教学研究

学校荣誉
学习园地

金牌讲师
知识要点

教学信息
学员反馈

收缩
  • 电话咨询

  • 0371-67170368
  • 0371-67885819
  • 微信平台

  • 扫一扫 有惊喜
365bet版下载
新闻资讯
58岁老厨师长经验总结,增长厨艺的60个做菜技巧
来源:家协职业培训 ??时间:2018-12-17 ??作者:厨师 ??点击:

  烹饪是一种美食艺术,主要是将食材转化为食物,如掌握一些做菜技巧,同样的食物做出来会更可口,更好看,更香。一道美味佳肴,色香味俱佳,不仅可以让人大饱眼福,还可以让人在食用时感到满足,心情愉悦!

  这是一位30年的大厨,总结出来的做菜技巧,分享给大家,里面都是平时做菜的小细节小技巧,收藏起来慢慢试用,会有惊喜发现哈。

  如果掌握了这些技巧,你的厨艺会大大的增加,节假日时,在亲朋好友面前可以露一手,快来收藏!

  家常菜技巧:

  1、油沸腾后才放葱、姜、蒜,香味更浓,而且还不容易焦黑。

  2、炒菜花时,放一点牛奶,会让菜花更加鲜嫩更好吃。

  3、要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

  4、土豆切好后要在水中侵泡一下,去除里面的淀粉,翻炒时就不易粘锅。

  5、炒茄子时放点醋,茄子不易发黑。

  6、炒土豆时加点醋,可以分解土豆中的毒素,土豆会更脆更香。

  7、豆芽用黄油炒可以去除豆腥气。

  8、做的菜如有苦味,可以加一点白醋调整。

  9、炒洋葱时放一点白葡萄酒,不易焦黑。

  10、洗芋头导致手瘙痒时,用醋兑水洗一下就能缓解。

  11、炒藕片时边炒边加点清水,能让藕片不变黑。

  12、茄子切开后应立即用水侵泡,否则茄子就会氧化成褐色。

  13、番茄用热水泡一下,容易去皮。

  14、红薯和土豆不能放一起,否则红薯僵心,土豆发芽。

  15、贮藏土豆时,在土豆堆里放一个苹果可以抑制其发芽。

  16、炒青菜时加水,要加开水,加冷水会让菜变老,口感不好。

  17、绿叶蔬菜有点黄,焯水时放一点盐,就能返绿。

  18、紫甘蓝下铁锅翻炒加两滴醋或者柠檬汁不会变色。

  19、白糖拌番茄,放一点盐,可以改变番茄的酸糖比,会更加甜。

  20、揉面时加入紫薯泥调味,如紫薯变色,可以加几滴柠檬汁把它变回来。

  21、和面做饺子皮时放鸡蛋,可以使饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。

  22、下饺子前,在水里放一点盐,水饺不会粘锅而且水沸腾时不会外溢。

  23、做馒头时,在第一次发面后揉进一小块猪油,蒸出来的馒头洁白、柔软、味香。

  24、蒸包子或糕点,蒸好后不要急着揭盖,熄火后焖5分钟,防止回缩。

  25、油炸食物时,油里放一点盐,油不会外溅。

  26、刚出油锅的炸花生米,撒一点白酒和食盐,可以保持一直酥脆。

  27、油炸食物时如油里有杂质,放一片有孔的白萝卜,杂质就会吸附在白萝卜上了。

  28、干货和腊物用淘米水浸泡有很好的作用。

  29、冰冻鸡解冻后可以先用柠檬水泡一下再烹煮,鸡肉会跟新鲜的一样。

  30、煲骨头汤要先焯水,这样可以去掉骨头里的血沫,煲出来的汤会更清甜。

  31、 炖骨头汤时加点醋,可以使骨头中的钙溶于汤中,还可以保存汤中的维生素。

  32、炖牛肉时加入皮酒炖,肉容易炖软炖烂而且会更鲜美。

  33、用茶叶水来蒸大闸蟹,味道会更加鲜美。

  34、肉汤中放入新鲜的桔子皮烹煮,去油腻而且会更鲜美。

  35、煮海带时可以加点醋,会比较容易煮烂。

  36、水煮蛋时在水里加点盐蛋壳容易剥。

  37、煲汤时在里面放一点牛奶,汤会更浓郁。

  38、烹煮猪肚要在食用前才加盐调味,要不然猪肚就会很硬。

  39、烹煮老鸭时可以放几个田螺,鸭肉会更容易烂熟。

  40、煎猪排或牛排前,用刀背剁一下,会更松软可口。

  41、腌肉时,肉与腌料混合后放进冰箱“冷腌”一下,效果会更加好。

  42、煎荷包蛋时,可以往蛋黄上浇一点凉水,蛋黄又香又嫩颜色艳丽。

  43、炒鸡蛋,鸡蛋打散后加一点水或牛奶,炒出来的鸡蛋会更嫩更滑。

  44、煎鸡蛋时,油烧热后撒一点面粉,鸡蛋不易焦黑,颜色金黄而且热油不易外溅。

  45、炒鸡蛋时加一点醋,炒出来会更加松软味香;加一点砂糖,炒出来会更加柔软细滑。

  46、腌制肉类时除了淀粉与味料可以加一点蛋清腌制,肉质更好。

  47、牛奶如果煮糊了,加点盐,冷却后一般就与之前一样。

  48、烹煮的菜肴,如觉得太辣了可加点醋就能减少辣味。

  49、做菜时如果醋放多了,加一点小苏打可去除醋味。

  50、如果汤太咸,可以放番茄或豆腐来调整。

  51、.制作果酱时,加入柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓郁,且增色增香,增加保存时长。

  ?52、烹煮有腥味的食物时,在锅里加一点酒,会去除食物的腥味。

  53、蒸鸡蛋时蒙上保鲜膜或者盖一个碟子,蒸出来的鸡蛋表面光滑完整。

  54、往锅里加醋时,沿锅边倒入会更好。

  55、切带刺激性的食物前,把砧板和刀具先冷冻一下再切,可以减轻刺激性味道的散发。

  56、鲜姜埋在湿润的黄沙里,可以长时间不坏。

  57、如果发现菜肴味道过浓,勾芡过稠,可以加一点淡牛奶缓解。

  58、酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解酸味。

  59、切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。

  60、切任何带刺激性的食物前,可以把砧板和刀具冷冻一下再切,可以减轻刺激性味道的散发。

重点推荐
--家政课程 --专家热线
--专家问答 --我要报考
--技能鉴定 --鉴定规程
--课程答疑 --成绩查询
--用工招聘 --求职信息
--家政人才库 --特色培训
--新闻公告 --行业动态
--在线公告 --新闻动态
--联系我们 --领导关怀
--招贤纳士 --开班通知
地址:陇海西路55号 郑州市居民家庭服务网络中心办公楼三楼(陇海西路与嵩山南路交叉口向西200米路北)
电话:0371-67170368 67885819
Copyright ? 河南家和职业培训学校(原365bet亚洲版官网_365bet贴吧_365bet版下载) 版权所有 豫ICP备12004348号