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30年厨师长:炒腊肉时,万万多加这一步,否则又硬又柴很难吃
来源:家协职业培训   时间:2018-12-13   作者:厨师   点击:

   说到腊肉,相信不少家庭里面已经开始准备腌制腊肉了吧!可以说腊肉是过年必吃的一道菜,通过食盐腌制后的猪肉,再放到通风处风干或者用烟熏,这样制作而成的腊肉不仅易保存,而且它的味道也是非常纯正的,吃起来带有一种腊香味,不管是搭配任何的食材一起烹饪都非常的美味。

  相信不少人在饭店里面也吃过大厨炒的腊肉,但自己在家炒腊肉总是炒不出饭店里面的那种味道和口感,不仅味道咸,而且吃起来也会又硬又柴的,真的是很难吃,为此很多人就想着将腊肉清洗一遍,但炒出来还是同样的口感,那到底该如何烹饪呢!今天小编就给大家分享下,30年厨师长:炒腊肉时,万万多加这一步,否则又硬又柴很难吃。

  附上:腊肉炒花菜的家常做法

  【准备食材】:腊肉,花菜,大葱,生姜,大蒜,辣椒,干辣椒,鸡精,白糖,料酒,食盐各适量

  【制作方法】:

  第一步,首先将腊肉放到清水当中冲洗一遍,将表面的灰尘和杂质清洗掉,再把清洗干净的腊肉放到碗中,加入适量的料酒,清水,葱段和生姜片,放到蒸锅当中大火蒸煮40分钟,接着取出放凉后切成片状备用,花菜掰成小朵放到菜盆当中,加入少许的食盐搅拌均匀,大概浸泡6分钟,随后捞出沥干水分。

  第二步,趁着浸泡的这段时间,可以将准备的其他食材切好,比如大葱切段,生姜切片,辣椒切成块,干辣椒洗净切成段,再往锅中倒入适量的食用油,等到油温达到4成热的时候,下入切好的腊肉翻炒几下,等到炒出香味的时候,下入葱姜蒜,辣椒,干辣椒一起大火翻炒,最后下入沥干水分的花菜,大火翻炒1分钟,加入少许的食盐,鸡精,白糖进行提鲜即可出锅。

  烹饪小贴士:

  1、所以根据30年厨师长的经验来说,在家炒腊肉时,万万多加上锅蒸这步,不然经过风干后的腊肉本身就又咸又干硬,要是直接下锅炒的话,自然炒出来就不好吃了,想要腊肉炒出来好吃,最好是将腊肉蒸一下,这样能够减少腊肉的咸味,还能够让肉质变得松软,吃起来的口感更好。

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